Lors du dernier Salon Marjolaine, J'ai conçu et animé une conférence sur la cuisson, ses vertus, ses risques: "Cuire sans se nuire".

Merci à Salva, créateur de la gamme d'utensiles de cuisine ABE, de m'avoir proposé de parler à coeur ouvert des cuissons saines. Je vous laisse juge de la liberté de ton que Salva, en véritable passionné, m'a permis d'adopter.

Salva a fait appel à moi pour délivrer une information diététique à l'assemblée, à la hauteur de l'exigence de cette gamme. Loin des listes de caractéristiques techniques douteuses et inutiles de certains concurrents. Le propos diététique passionné a ainsi pu prendre le pas sur celui, plus convenu et démonstratif, des "vendeurs de casseroles".

Place à la vidéo!

00:00 Introduction
00:17 Histoire et fonctions de la cuisson
05:36 La cuisson par famille d'aliments
07:48 La cuisson anti-contamination
08:59 Cuisson humide et cuisson sèche
10:28 Préserver la vitamité des aliments
14:12 Les molécules toxiques de la cuisson
15:59 Des anti-oxydants boostés par la cuisson
19:17 Modes de cuisson non toxiques et matériel adapté
21:01 De la bonne préparation des aliments
23:11 Les sources de chaleur
24:23 Cuisson humide: à l'étouffée basse température
28:30 Cuisson humide: à la vapeur douce
29:51 Cuisson humide: laquelle préférer?
30:10 Cuisson humide: Les vertus de l'Inox 18/10
31:15 Cuisson humide: Les matières grasses ensuite
31:46 Cuisson en cocotte sous pression: pourquoi éviter?
32:15 Cuisson à la poele et au wok, le culottage
34:09 Cuisson au four et récipients adaptés
35:52 Cuisson à la fonte: entre traditon et modernité
37:10 Conclusion